28 Janvier 2025
Dès le XIIème siècle, un canal à ciel ouvert amenait les eaux de Fontanille à la Planette et jusqu'au Griffon du milieu. Ce canal fut remplacé, en 1582, par une canalisation couverte. Le monument en forme de colonne qui orne le Griffon, témoigne de ce passé.
C'est à partir de cette première adduction que le circuit d'eau fut étendu à de nouvelles fontaines, celles de l’Enquête (sortie ouest), de la Mairie, de la rue Pradonne (au bas du Temple), de la Font Vieille (au Pont), et de la Croux, place de l'Herboux (monument aux morts).
Une adduction d'eau courante "intercommunale" (nappe phréatique de Bernis, réservoir à Langlade) fut réalisée de 1936 à 1939. La maison seigneuriale (XIVe - XVIe) occupait deux côtés et le bas de l'actuelle place Gédéon Farel. On trouve encore divers restes d'architecture romane dans la cour donnant rue Baratier. Ultérieurement, au XIXe siècle, une partie du bâti fut transformé en un moulin à huile.
Globalement, à Calvisson, sur les trois mois de production d'olives, les moulins à huile produisaient quinze mille litres d'huile. Le gel de 1956 mit un terme à cette activité. Le moulin fut alors rasé au profit du petit parking actuel.